一年一度的侍酒師大賽於上週剛剛落幕,
見到了許多葡萄酒界新秀的精彩表現,
喜於見到國內葡萄酒界,長江後浪推前浪之勁道似乎越來越強!
只是有點小小疑問:
會不會有點太惑於侍酒師之鎂光,而輕忽葡萄酒界的無聲演進?
前幾日與酒界朋友相聊,剛好講到釀酒界的傳奇大師_
艾米爾.培諾[Emile Peynaud]
不禁又去翻閱他的巨作_
葡萄酒的風味[Le gout du vin]
這本佳作,相信許多酒友都有一本,因為巨著浩瀚,想必很難一次閱完,
但只要有任何葡萄酒疑問而去翻閱,必定有所收穫,
因為以他長期浸淫葡萄酒之雄厚資歷,任何見解都能一針見血,
絕非目前坊間(自述一堆+圖片很多+參考網路)之葡萄酒書可比擬!
翻到[葡萄酒的風味]之前言,看到作者對葡萄酒各界之感謝詞,
首先感謝的是[酒莊],這當然是無庸置疑,沒有他們的傳承堅持,何來這麼多的佳釀?
第二感謝的竟是[酒商],相信這是在國內已被汙名惡魔化的酒商,難以想像的吧?
事實上在葡萄酒的經貿史上,酒莊與酒商攜手一起努力共締佳績之事,其實很多,
一款酒從被發現到受市場肯定,是需如養育小孩般的長期呵護;
只可惜先是被美國先生亂點鴛鴦,許多醜小鴨一夕成天鵝;
繼之國內又有一些酒商喜走短線,專挑其它酒商已代理品牌的高分酒,
於是亂象就此起彼落不斷發生,結果酒商形象就沉淪了...........................
最後他感謝的是[廣大的葡萄酒愛好者],
怪了! 怎沒有[侍酒師]呢?
其實葡萄酒界會有任何值得肯定的成績,
都是靠各界的同心協力,而非任一方能去獨享光環才是,
要有如此的認知,就須稟持對葡萄酒的[謙虛]!
在侍酒師大賽現場,很巧遇到[松露之家]的侍酒師_ Julien
正驚訝於年輕又帥氣的他,怎不在台上一展長才時,
他連忙與我解釋,他是來學習的!
[松露之家]在短短兩年內,於國內頂級餐廳能佔一席之地,
除了因為有一位鬼才老闆的獨創和法國品牌的經驗加持外,
Julien的精湛服務,應該也是居功厥偉!
曾與他聊到侍酒師的認知和態度,
他就一直強調,所謂葡萄酒的知識,那只是基本,
最重要的是,如何搭起客人與葡萄酒間完美相遇之橋樑
所以有時侍酒師最好的演出就是:
無聲而適時適當給予服務,而非突兀粗魯且自以為是的表演!
如這篇文章開頭所言,葡萄酒界的許多方面都是無聲演進,
不論於葡萄園、釀酒廠、陳年酒窖,甚至.........侍酒服務,
很高興於國內眾聲喧嘩的酒界中,能有機會認識如此傑出人才!
在晚夏初秋的時刻,Julien選了[戀義酒藏]代理的
[Negro奈格羅酒莊]的[Favorita原生白酒]作為[松露之家]9月首選!
為何到了9月的最後幾天,才報這個消息?
就如[Favorita]這款白酒的淡淡幽香,不喜炫耀,
也如[戀義酒藏]平日只會埋頭工作,不善公關,
相信熟知[戀義]的好朋友,應該都會了解這個含意吧?
( 未成年請勿飲酒 )
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